Forno DoceCasa dos pastéis · desde 1987
De hora a hora,desde 1987.
Fechado · abre hoje às 07h00
Fazemos pastéis de nata desde 1987, de hora a hora, na mesma cozinha da Rua das Flores.
A especialidadeSeis maneiras
Seis maneiras
de pedir uma nata
Três fornadas por dia: 7h30, 11h e 16h. Nunca guardamos para o dia seguinte.
1,30 €
Nata bem queimada
Mais dois minutos no forno, para quem gosta do topo escuro.
Nata de amêndoa
Lâminas tostadas por cima. Só aos fins de semana.
Nata pequena
Metade do tamanho, para provar duas.
Caixa de seis
Para levar. Sai da última fornada.
Nata e café
Ao balcão, antes das dez.
Também há
- Bola de Berlim1,50 €
- Pão da casa2,10 €
- Bolo de laranja14 €
- Folhados salgados1,60 €
- Pão de ló18 €
Vinte e sete camadas,
uma de cada vez.
Dobra-se vinte e sete vezes.
Farinha, água, sal e uma placa de manteiga. A massa é dobrada e estendida até ficar com vinte e sete camadas. É isso que estala quando trincas.
Forra-se com o polegar.
Cada forma é forrada à mão, com o polegar molhado, de baixo para cima. É o passo que ninguém aqui conseguiu mecanizar. O creme entra a ferver sobre a massa fria — por isso o fundo não encharca.
Trezentos graus, oito minutos.
O forno não baixa dos trezentos. As manchas escuras não são engano: é o açúcar a queimar no topo, como tem de ser.
E dura oito minutos.
Do forno ao balcão são quatro passos. Do balcão ao café da esquina, menos ainda. Há dias em que a fornada das onze não chega ao meio-dia.
A fornada
Um dia começa cedo.
A massa começa no escuro.
Antes de a rua acordar já há farinha na bancada. A primeira dobra é às cinco e dez.
Primeira fornada.
Oitenta e quatro pastéis. Chegam ao balcão ainda a estalar.
A fornada do meio da manhã.
A mais pedida. Se vens às onze, apanha-los quentes.
A última do dia.
Sai às quatro e acaba quando acabar. Não guardamos para o dia seguinte.
A casaA receita saiu
A receita saiu
de um caderno azul.
A Alzira abriu a porta em 1987 com duas receitas apontadas à mão. A dos pastéis ocupa duas páginas e tem uma nódoa de gordura na palavra gemas.
Hoje é o neto que forra as formas. Aprendeu a olhar para a mão da avó, não a ler o caderno — mas o caderno continua na prateleira por cima do forno.
Continuamos a contar os pastéis em voz alta. Ninguém sabe porquê.
EncomendasPrecisas de trinta?
Precisas de trinta?
Fazemos a fornada.
Encomenda com 48 horas de antecedência e combinamos a fornada de que saem. Respondemos no mesmo dia.
- 01
Diz-nos quantos e para quando
Caixas de seis, tabuleiros de trinta ou um bolo de aniversário.
- 02
Combinamos a hora
Marcamos a fornada de que saem, para os levares quentes.
- 03
Levantas na loja
Pagas no balcão quando levantares. Sem sinal, sem complicações.
Monta a tua encomenda
| Segundahoje | 07h00 – 19h30 |
|---|---|
| Terça | 07h00 – 19h30 |
| Quarta | 07h00 – 19h30 |
| Quinta | 07h00 – 19h30 |
| Sexta | 07h00 – 19h30 |
| Sábado | 07h00 – 13h00 |
| Domingo | Fechado |
Uma caixa de seis, ainda quente? Encomenda com 48 horas.
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